Molti ristoratori concentrano tutti i loro sforzi di selezione,di formazione, di benefit sul personale di cucina e considerano il servizio in sala come “accessorio”, prima o poi un cameriere bravo si trova, convinti che se un cliente sceglie il loro ristorante lo fa esclusivamente per i piatti e per la buona cucina. Eppure un grande chefRead more
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