Lo spreco, come mi piace definirlo, è “la malattia” più comune che condiziona la “salute economica” di un’attività di ristorazione. Vediamo che cos’è e chi può sprecare in un ristorante: Parliamo di spreco quando uno dei nostri collaboratori nel lavorare una materia prima, per esempio un taglio di carne, dà una porzione maggiore rispettoRead more